Prof. Dr. Canan Karatay’ın bir televizyon programında kullandığı “Gıda mühendisliği diye bir şey olmaz, en iyi gıda mühendisi doğadır” sözleri tartışma yarattı. Bülent Şık, Agos’ta yayımlanan yazısında Karatay’ın bu yaklaşımını eleştirerek, söz konusu ifadenin bilimsel gerçeklikle bağdaşmadığını ve gıda mühendisliği mesleğini hedef gösterdiğini belirtti.
Şık, gıda mühendisliğinin yalnızca fabrikalarda üretim yapmakla sınırlı olmadığını; gıdanın üretiminden işlenmesine, ambalajlanmasından depolanmasına ve tüketiciye güvenli biçimde ulaştırılmasına kadar tüm süreci kapsayan çok disiplinli bir alan olduğunu ifade etti.
Karatay’ın “doğal olan iyidir” yaklaşımını da eleştiren Şık, bunun bilimsel açıdan “doğallık safsatası” olarak değerlendirilebileceğini belirtti. Doğanın insanı beslemek üzere tasarlanmış güvenli bir alan olmadığını vurgulayan Şık, doğal olan her şeyin güvenli kabul edilemeyeceğine dikkat çekti.
Yazısında gıda krizinin sorumlusunun gıda mühendisleri olmadığını belirten Şık, asıl sorunun kârı insan sağlığının önüne koyan endüstriyel gıda sistemi, denetim eksiklikleri, yoksulluk ve sağlıklı gıdaya erişimdeki eşitsizlikler olduğunu kaydetti.
Şık’a göre sağlıksız beslenme, obezite, ultra işlenmiş gıdalar ve gıda güvenliği sorunları tek bir meslek grubuna indirgenemez. Bu yaklaşımın yapısal sorunları görünmez kıldığını belirten Şık, bilim insanlarının kendi uzmanlık alanlarının sınırlarına dikkat etmesi ve kamusal sorumlulukla hareket etmesi gerektiğini vurguladı.
